Pisto con garbanzos

 Desde que aprendí a hacer el pisto con mi abuela, allá por..., hasta la evolución de mi blog, la receta se ha ido enriqueciendo por el camino, ejemplos de ello los podéis ver aquí. Y para que el tema no decaiga, hoy traigo un plato completo, que se sirve único, ya que lleva de todo y llena bastante sin ser pesado, pero advierto que al comerse con facilidad, no es raro pasarse un poquito. Se trata de preparar un pisto como tengamos por costumbre, añadir garbanzos cocidos, que pueden ser de bote, y acompañar con un huevo, que es lo normal. Todos sabemos que en verano las legumbres es preferible comerlas con  tenedor, cada estación pide lo propio, si las acompañamos con verduras producto nacional, a ser posible de cercanía, más la proteína que nos apetezca, el éxito está asegurado. Si sobra tampoco es problema, al día siguiente está incluso más bueno. Receta imprescindible en la cocina, os dejo copiarla.

Ingredientes:

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 berenjena

-400 g de tomate troceado (lo puse de lata)

-Aceite y sal

-Garbanzos cocidos (puse un tarro de 200 g)

-Huevos (opcional)

Preparación:

Pelamos y lavamos la cebolla, la troceamos menuda. Lavamos, quitamos el rabito y las semillas al pimiento y lo picamos en rodajitas. Quitamos la piel a la berenjena y la cortamos pequeña. En un fondo de aceite vamos echando los primeros ingredientes por ese orden, rehogando uno antes de poner el siguiente. Cuando estén tiernos, añadimos el tomate. Sazonamos. Dejamos reducir el caldo del tomate y comprobamos que el sofrito esté integrado. Ponemos los garbanzos del bote en un colador, enjuagamos bajo el grifo y escurrimos bien el agua. Añadimos al pisto y cocinamos unos minutos el conjunto. Freímos los huevos, yo los hice a la plancha, y agregamos al pisto.