Tortilla caprese

 Estando un día comiendo una ensalada caprese, se me encendió la luz cerebral y pensé que estaría igual de rica, o más aún, dentro de una tortilla. Me fui a San Google por ver si estaba inventada, y sí, lo estaba. Pero como en todas las cosas de la vida, existe ese toque personal tan nuestro que nos distingue y lo hace todo diferente. Además, se está celebrando en este momento el 5º aniversario del club de la tortilla perfecta, y como he visto que entre sus 435 tortillas no se encuentra la de hoy, me he venido arriba y aquí está. No es porque sea mía, pero es riquísima y considero que debe estar en la lista del club. Así que, ya sabes Concha, para allá va.

Y una cosita más, que sé que luego os preocupáis, estaré unos días ausente del blog por razones personales. Feliz entrada de mes, por aquí celebramos Tosantos.

Como he dicho, esta tortilla se la envío a Concha para que la incluya en el 5º Aniversario del Club de la Tortilla Perfecta. Para todos los que quieran disfrutar de todo tipo de tortillas, dulces y saladas, no dudéis en pasaros por él.

Ingredientes:

-2 huevos

-3 rodajas de mozzarella fresca

-2 o 3 tomates cherry

-3 hojas de albahaca

-Aceite y sal

Preparación:

Las cantidades que indico son para una tortilla.

Troceamos la mozzarella en rodajas de 1/2 cm aproximadamente. Reservamos. Lavamos y troceamos los tomates cherry por la mitad, pueden ser rodajas de tomate normal también, pero tienen más líquido. Reservamos. Batimos los huevos, sazonamos, volcamos en una sartén con unas tres cucharadas de aceite de oliva. Dejamos cuajar por un lado, sin que llegue a tomar color, damos la vuelta con cuidado, o mejor con un plato, cuajamos por el otro. Seguidamente, ponemos las rodajas de mozzarella en un extremo de la tortilla, más o menos a la mitad, colocamos los tomatitos entre ellas, también las hojas de albahaca, doblamos la otra mitad de la tortilla cubriéndolos. Si queremos el queso derretido, dejamos un poco más en la sartén. Y lista para consumir.