Ensaladilla de coliflor

 Combatir el calor con ensaladas frescas es lo mejor que podemos hacer, por eso tengo un buen repertorio en el blog. La de hoy la hice con la otra mitad de coliflor utilizada en las albóndigas de pollo y coliflor, y la puse como guarnición, pero es un plato buenísimo por sí solo. Como curiosidad diré que se parece mucho a la de patatas en sabor, otra buena razón para consumirla al suprimir esos carbohidratos. Añadir ingredientes va en función de gustos, también de colores, no solo debe transmitir frescura, tiene que resultar atractiva a la vista, es el otro cincuenta por ciento de su éxito. Por último, si nos rodeamos de un buen ambiente y con la gente que queremos, rozaremos la gloria. Y todo ello a partir de una sencilla ensaladilla de coliflor.

Esta receta se la envío a Marisa para que la incluya en su proyecto de aprovechamiento 1+/- 100, desperdicio 0, relacionado con el reciclaje, reducción de desperdicios, ahorro y defensa del medio ambiente.

Ingredientes:

-1/2 coliflor

-2 huevos cocidos

-100 g de aceitunas negras

-1 lata de atún

-100 g de pimiento morrón (de lata)

-Sal

Mayonesa:

-1 huevo

-1 chorrito de zumo de limón

-Sal

-200 ml de aceite de oliva

Preparación:

Limpiamos la coliflor dejando solo los arbolitos, enjuagamos y la ponemos en una olla cubierta de agua con sal. La cocinamos al dente, unos quince minutos. Escurrimos y la colocamos en un cuenco amplio. Añadimos el atún sin el aceite, el pimiento morrón troceado, los huevos cocidos picados, las aceitunas y un poco de sal. Mezclamos.

Ahora ponemos en un vaso batidor el huevo, el zumo de limón, la sal y el aceite. Introducimos hasta el fondo del vaso la batidora, comenzamos a batir y cuando espese, subimos y bajamos la misma hasta que tenga consistencia

Cogemos unas cucharadas de mayonesa y las vamos mezclando con la ensalada hasta dejarla a nuestro gusto. Guardamos en la nevera tapada hasta la hora de servir.