Ternera en salsa

Guardar la tradición culinaria de nuestras madres, es sin duda, otra tradición. El plato de siempre, el que tenemos procesado en la memoria de nuestra infancia, lo repetimos en la cocina a menudo. Esa educación del gusto que hemos recibido en el pasado, la trasladamos a la cazuela, a veces, hasta sin darnos cuenta, con la añoranza de los buenos momentos saboreados.
La receta de hoy, es la que mi madre hacía a fuego lento en el butano de gas, en las ocasiones. Aún la seguimos haciendo, pero ya no es tan especial. Ahora la podríamos denominar "fondo de recetario", o lo que es lo mismo, un plato básico que en cualquier momento nos puede cubrir las necesidades de la vida diaria.
Y es que, como decía don Hilarión en La verbena de la Paloma: - los tiempos cambian que es una barbaridad-

Ingredientes:

-1 kg de ternera para guisar
-1 cabeza de ajos
-1 cebolla
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-1 cucharada de harina
-1 cucharada de pimentón
-1 lata de champiñones ( de 180 g )
-1 puñado de guisantes
-1 vaso de vino blanco
-Aceite, sal y agua

Preparación:

En un fondo de aceite doramos la carne troceada. Añadimos los dientes de ajo sin pelar, la hoja de laurel, la cebolla picada, el tomate rallado y la sal, rehogándolo todo según lo vamos echando a la cazuela. Agregamos ahora la cucharada de harina y después la de pimentón, yo lo he puesto dulce, pero para los atrevidos se puede poner picante. Quitamos el líquido a la lata de champiñones y la volcamos sobre el sofrito, también los guisantes. Vertemos el vino y si no cubriera la carne podemos poner también un poco de agua. Hervimos el conjunto unos quince minutos, hasta que reduzca la salsa y la carne esté tierna.