Patatas rellenas

En ocasiones el acompañamiento cobra mayor relevancia que el protagonista. Un suculento manjar presentado solo en el plato, puede parecernos soso y aburrido, sin embargo junto a una guarnición atractiva y sabrosa cambiará su aspecto y su sabor. ¿ Qué seria del solomillo sin las patatas; del pescado sin el limón; de las albóndigas sin su salsa ?. Alimentos solitarios y empalagosos.
Estas patatas rellenas por sí mismas ya cumplen un papel importante, si además las agregamos a un alimento fuerte, conseguiremos un plato muy completo apto para campeones del tenedor. Si no queremos que sea tan calórico también podemos buscarle la compañía de unas ricas verduras al horno o al vapor. Para todo hay una solución adaptada a cada necesidad.
Como conclusión final os diré que son una buena razón para entretenerse un buen rato en la cocina haciendo lo que más nos gusta, untarnos las manos con unos buenos ingredientes.

Ingredientes:

-11/2 de patatas
-4 yemas de huevo
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-200 g de carne picada de vacuno y cerdo
-2 tomates maduros rallados
-Sal, pimienta
-Cayena molida (opcional)
-Harina, huevo y pan rallado

Preparación:

Ponemos las patatas enteras sin pelar en una olla cubiertas de agua y cocemos hasta que estén tiernas, una 1/2 hora aprox. Dejamos entibiar y las pelamos y trituramos con el pasapurés. Mezclamos con sal, pimienta y las cuatro yemas y las dejamos reposar.
Hacemos el relleno picando la cebolla, ajos y zanahoria y rehogándolos hasta que se ablanden. Añadimos la carne y la salteamos hasta que esté dorada y agregamos los tomates. Salpimentamos y ponemos la cayena.
Cogemos porciones de puré de patata con las manos mojadas, lo aplastamos un poco sobre la palma, colocamos encima el relleno y tapamos con otra capa de puré, pegamos y moldeamos dando forma redonda. Cuanto más pequeñas quedan más jugosas están. Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. Sacamos y dejamos sobre papel absorvente.