Ensalada de arroz multicolor

Es tiempo de carnaval y lo primero que me sugiere esta fiesta es una explosión de color; no puedo imaginarla de otra manera. Disfraces, máscaras, papelillos de colores...todo lo inundan en una algarabía donde el escándalo y la imaginación visten las calles. Cuando entro en la cocina con este espíritu carnavalero, también voy buscando color, como si quisiera transmitirlo al plato que cocino y me voy directa a los ingredientes rojos, verdes, blancos, naranjas...y todo se mezcla entre sí como las serpentinas inquietas. Hasta el arroz parece haberse contagiado de este ambiente callejero y se ha disfrazado también. Con todos estos ingredientes, la ensalada nos tiene que proporcionar  energía para aguantar a buen ritmo mucha marcha. En el libro " Como agua para chocolate", los comensales experimentaban las mismas sensaciones que la anfitriona al cocinar. Pues lo que yo os diga, después de degustar este exótico plato , no habrá quien nos pare. ¡ Y que tiemble Don Carnal !

Ingredientes:

-200 g de arroz ensalada SOS
-1 manzana
-1/2 pimiento rojo
-1 rama de apio
-6 orejones
-Cacahuetes para espolvorear
-2 cucharadas de salsa de soja
-2 cucharadas de azúcar moreno
-2 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

Cocemos el arroz según las indicaciones del envase. Lo dejamos enfriar después de refrescarlo. Mientras, lavamos la manzana, el pimiento y el apio. Los secamos y los cortamos en dados pequeños. Cortamos también en daditos los orejones. Mezclamos los dados de fruta y de verdura en una ensaladera. Para preparar el aliño mezclamos la salsa de soja con el azúcar y el vinagre de manzana, añadimos 2 cucharadas de agua y removemos hasta que el azúcar se haya disuelto. Incorporamos  el arroz a la ensaladera , lo regamos con el aliño y mezclamos bien. Repartimos los cacahuetes por encima.