Tortilla de berenjena rellena

A las puertas del fin de semana lo que pega es la costumbre tan española del aperitivo. En el reino de las tortillas, de todos es sabido, que quien se lleva la palma es la de patatas, pero como tampoco es sano repetirse, hay que explorar nuevos huertos para cambiar de repertorio gastronómico. Y buscando, buscando, me encontré con una princesa: doña berenjena. Pronto la acompañó una corte digna de su rango. Y así nació este plato para deleite de chicos y mayores. Lo mejor de esta historia es que continúa llenando de buenos y distendidos momentos a todo aquel que se acerca a disfrutar de esta creación. Y viven felices para siempre, al menos, mientras dura el aperitivo.

Ingredientes:

-2 berenjenas medianas
-5 lonchas de jamón york
-6 lonchas de tranchetes de queso
-5 huevos
-Aceite y sal

Preparación:

Se pelan las berenjenas, se cortan en rodajas finas y se van poniendo en una fuente con sal una media hora.
Se enjuagan en agua y se secan. Se pasan por harina y se fríen, colocándolas sobre papel absorvente cuando se van sacando. En una sartén con un poco de aceite, colocamos las berenjenas fritas cubriendo el fondo, sobre éstas se pone el jamón, se tapa de nuevo con otra capa de berenjena y encima de ellas el queso, por último se cubre todo con berenjenas. Se baten los huevos y se vierten encima del preparado anterior. Se hace la tortilla a fuego lento, vuelta y vuelta. Si nos quedara alguna duda de que no pudiera estar cuajado del todo el interior, la metemos dos minutos en el microondas y listo.