Potaje de cuaresma

No puede existir una Semana Santa, como tal, sin un buen potaje de cuaresma. Pero de los reposados de un día para otro, cocinados durante una tarde entera y por supuesto sin el menor asomo de carne. Así al menos me lo han enseñado a mí. Si, ya se, que vuelvo una y otra vez a la cocina tradicional, pero es que en estas fechas señaladas del año no hay escapatoria posible.
Normalmente, este guiso, se haría con bacalao, pero si lo metemos en la masa de unas albóndigas y estas las colamos dentro de la olla nos quedará un plato soberbio por lo contundente y completo que es.  Yo de vosotr@s lo comprobaría y veréis que para nada exagero.

Ingredientes:

Para las albóndigas:
-300 g de bacalao desalado
-200 g de pan del día anterior
-2 vasos de leche
-4 dientes de ajo
-1 puñadito de perejil
-1 huevo
-1 cucharada de pan rallado
-Sal
-Harina
Para el potaje:
-200 g de garbanzos
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1 cebolla
-1 tomate
-300 g de acelgas
-2 patatas
-1 diente de ajo
-1 ñora
-1 rebanada de pan
-1 cucharada de vinagre
-1 pizca de cominos
-Aceite, agua, sal y colorante

Preparación:

 Tendremos los garbanzos remojados de vísperas. Los ponemos en una olla con agua caliente con la cabeza de ajos y la hoja de laurel, dejamos que hierva y lo ponemos a fuego lento aproximadamente una hora. Mientras, preparamos las albóndigas. Remojamos el pan en la leche. Picamos el bacalao, trituramos el ajo y el perejil y los mezclamos en un bol. Añadimos el pan escurrido, el huevo y un poquito de sal. Mezclamos, como lo más probable es que nos quede blando añadimos el pan rallado y volvemos a mezclar. Hacemos bolas y las pasamos por harina. Las freímos en abundante aceite y reservamos sobre papel absorvente.
Como ya habrá pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, hacemos un sofrito con la cebolla picada y el tomate rallado y lo echamos a la olla junto con las acelgas y las patatas. En un poco de aceite freímos un diente de ajo, la ñora y la rebanada de pan. Lo sacamos y lo ponemos en el mortero donde lo picaremos todo junto a los cominos y la cucharada de vinagre. Vertemos esta mezcla en el guiso, añadimos el colorante y la sal. Dejamos cocer todo hasta que estén tiernas las patatas. Unos diez minutos antes de apagar el fuego agregamos las albóndigas . Dejamos reposar y si lo dejamos de un día para otro , perfecto, pero controlar el caldo porque las albóndigas lo espesan mucho.