Marmitako

Este plato tiene su origen en los barcos vascos de pesca. Su nombre proviene de la palabra marmita que es el recipiente donde se preparaba el marmitako a bordo del barco. Al ser una receta clásica existen bastantes variantes. Yo lo voy a presentar como normalmente lo hago en casa, que es un guiso de preparación sencilla. Lo importante es hacer un buen sofrito y que el bonito o atún quede jugoso. Ya solo nos faltará una ensalada para acompañar y la comida será completa. Al guisadito de siempre, le debemos un enorme respeto, pues en épocas duras ha quitado mucha hambre, y en las menos duras soluciona muchas comidas. Este es mi particular homenaje.

Ingredientes:

-1/2 kg de atún
-1 cebolla grande
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 ñora
-2 pimientos verdes
-2 tomates
-4 patatas
-Aceite, sal, perejil y colorante

Preparación:

Se pica la cebolla y el ajo finamente, se ponen a rehogar en un fondo de aceite. Se cortan los pimientos en rodajas y se añaden junto a la ñora y el laurel. Se rallan los tomates y se agregan también al sofrito. Cuando esté bien rehogado se añade agua ( 1 l más o menos ) se deja hervir a fuego lento como 15 minutos . Se introducen las patatas en el guiso, que habremos pelado, lavado y chascado. Comprobar el punto de sal y poner el colorante alimentario. Cuando estén prácticamente hechas, unos 20 minutos, incorporamos el atún cortado en trozos o en tacos, si lo deseamos le espolvoreamos perejil picado.  Dejamos cocer 5 minutos a fuego bajo, apagamos y dejamos reposar otros 5 minutos. Apartar y servir inmediatamente para que el atún no se pase.