Calamares rellenos y premio doble

Me han salido unos calamares dignos del mejor gourmet, pero que nadie se lleve a engaño, entretenidos son un rato. Si tenéis tiempo y os apetece emplearlo cocinando, ésta es vuestra receta. Podemos encontrar una infinidad de salsas para rellenarlos : de carne, de gambas, en su tinta....se suelen preparar de muy diferente modo. Yo, como siempre, he adaptado los ingredientes a los gustos de la familia y como siempre digo también , y a riesgo de repetirme, si algo no os gusta se puede sustituir o eliminar. La cocina es un mundo libre. Los he acompañado con un arroz blanco con verduras que les va muy bien. Las guarniciones son según apetencias: patatas, verduras a la plancha, rehogadas, etc., nos pueden completar un plato que lo único que necesita ya es pan" pa mojá" la rica salsa que los baña.

Ingredientes:

-4 calamares medianos
-100 g de jamón serrano
-1 cebolla
-1 zanahoria
-2 huevos
-Aceite
Para la salsa:
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-2 tomate
-1 rama de perejil
-2 dientes de ajo
-1/2 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Aceite y sal

Preparación:

Limpiar los calamares y picar las patas y las aletas. Freír en unas 4 ó 5 cucharadas de aceite la cebolla y la zanahoria picadas finas. Añadir las patas, las aletas y el jamón en dados; rehogar y fuera del fuego mezclar los huevos batidos y comprobar el punto de sazón. Rellenar los calamares y cerrarles la boca con un palillo.
Para hacer la salsa, freír un diente de ajo en un fondo de aceite y machacarlo en el mortero con el perejil, disolverlo con el vino. En el aceite sobrante freír la cebolla, el otro ajo y el pimiento troceados. Cuando esté la cebolla cristalina, freír encima los tomates rallados, añadir el pimentón y regar con el caldo y el machacado del mortero. Cocer cinco minutos, sazonar y triturar, verter sobre los calamares y cocerlos durante una hora a fuego lento.

Y ahora quiero aprovechar ésta entrada para agradecer al blog La cocina de Carol y al blog Cocinando con Estela y Pilar , que si no las conocéis ya estáis tardando porque nos regalan unas propuestas gastronómicas tanto dulces como saladas que son una maravilla, el haberme otorgado el premio "The Versatile Blogger" para blogs de menos de 200 seguidores.   

      

                                                             

Lo recojo encantada y en cuanto pueda lo cuelgo en el lateral. Un abrazo para las dos.