Espinacas con huevos a la florentina

Una de los alimentos más socorridos que en encontramos siempre en la despensa son los huevos. Se pueden cocinar en gran variedad de tortillas, con unos pocos ingredientes añadidos se consiguen platos completos, suelen gustar siempre, dan poco trabajo y resultan recetas económicas. Una de ellas, la que os propongo hoy: unos huevos a la florentina que encontré en un libro al poco de casarme y que he ido modificando hasta dar con la preparación que más nos gusta. Veréis que está compuesta por ingredientes sencillos que tenemos en casa y que proporcionan al plato un sabor fácilmente reconocible y muy sabroso. De esta forma podremos vestir las cenitas del verano de verde, con la seguridad de que nos van a dejar un buen sabor de boca. Espero que os guste.

Ingredientes: (para cuatro cazuelitas)

-600 g de espinacas
-80 g de jamón serrano
-4 huevos
-4 rebanadas de pan de molde
-1 cucharada de mantequilla
-1 cucharada de harina
-1 vaso de leche
-Queso rallado (le puse una variedad de tres quesos)
-Mantequilla para untar las cazuelitas

Preparación:

Cocemos las espinacas en agua con sal unos diez minutos. Apartamos y ponemos a escurrir, si es necesario las apretamos entre las manos para que suelten todo el líquido. Hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina, removiendo bien y vertiendo la leche poco a poco al tiempo que batimos con una varilla. En un poco de aceite rehogamos el jamón, añadimos las espinacas y revolvemos. Agregamos la bechamel y mezclamos. Untamos con mantequilla el fondo de las cazuelitas o una grande. Distribuimos las espinacas, en el centro cascamos el huevo y espolvoreamos con el queso. Cuidado con la sal pues el jamón lleva y el queso también. Metemos las cazuelas en el horno precalentado a 190 grados hasta que la clara del huevo se cuaje, solo serán unos minutos, enseguida los sacáis porque la yema del huevo se os pondrá dura. Cortamos las rebanadas de pan en triángulos y freímos en aceite de oliva. Colocamos sobre papel absorvente y listo para consumir.