Almejas con salsa

Hace algunas semanas que el suplemento dominical del Pais publicó una serie de recetas de principios del siglo XX, que se pueden cocinar hoy día sin ningún problema y hacer así un menú modernista. Entre ellas he elegido estas almejas como propuesta gastronómica para hoy, recuperada del año 1902. Sus ingredientes son básicos de una cocina tradicional. Es una salsa sencilla, que he dejado tal cual, sin triturar, para que se parezca lo más posible a la original. Me gustó esta iniciativa desde que la leí porque son recetas que siguen muy vigentes, han perdurado en el tiempo y se han afianzado en la cocina. Por eso he querido participar yo también de esta estupenda idea con  la preparación de este aperitivo que va a hacer las delicias de todos estas vacaciones. Ya me contaréis.

Ingredientes:

-600 g de almejas
-1 cebolla
-2 tomates maduros
-1 cucharada de harina
-3 ó 4 hebras de azafrán ( yo no le puse)
-Unas ramitas de perejil
-Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos bien las almejas. Las ponemos en una cazuela al fuego sin agua y, una vez abiertas, retiramos una de las conchas; reservamos el agua que han soltado. Sofreímos la cebolla y el tomate picados, añadimos una cucharada de harina y removemos bien. En un mortero, picamos el azafrán, añadimos el perejil previamente lavado y picado, salpimentamos y desleímos con el jugo que han soltado las almejas. Añadimos el picadillo a la cazuela, echamos las almejas y dejamos cocer unos momentos. Listo.