Berenjenas rellenas de carne

Como consumidora habitual de productos de temporada, no podían faltar en mi mesa las berenjenas rellenas; a su vez, muy típicas del verano. Aunque hoy haya elegido hacerlas con carne, lo cierto es que el abanico de ingredientes que les van bien es bastante amplio: pescado, quesos, pisto,...En ésta época del año nos regalan todo su sabor y mil posibilidades para cocinarlas, de las cuales pienso aprovecharme y ya os iré contando. Me ocurre algo con la berenjena, y es que siempre la he relacionado con el pisto, como si necesariamente fuera ligada a calabacines, cebollas y pimientos. Quizás sea porque los veía crecer juntos en el huerto de mi infancia, para después mezclarse de nuevo en la sartén. Como veréis, tengo facilidad para dejarme llevar por recuerdos de antaño. Y es que no dejo de ser una sentimental, ni siquiera aquí. Vamos con la receta que enseguida me desvío.

Ingredientes:

-2 berenjenas
-1 cebolla
-400 g de carne picada de vacuno y cerdo
-2 tomates maduros
-Aceite y sal
-2 cucharadas de mantequilla
-2 cucharadas de harina
-2 vasos de leche
-Queso rallado

Preparación:

Partimos cada berenjena en dos a lo largo. Les hacemos unos cortes, primero alrededor de la carne, rozando casi la piel y después por encima, en forma de rombos. Metemos al horno que tendremos precalentado a 190 grados, unos 30 minutos, para que se ase lo justo para tomar color y poder trocearla. En una sartén con un fondo de aceite, pochamos la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos la carne picada, rehogamos. Sacamos las berenjenas del horno, les sacamos la molla con una cuchara, las troceamos y añadimos al sofrito, reservamos las pieles enteras. Rallamos dos tomates, solo la pulpa en un rallador, desechando la piel e incorporamos también a la sartén con los demás ingredientes junto con la sal. Cuando el tomate haya perdido el agua y el conjunto esté suficientemente tierno, apartamos del fuego. Dejamos entibiar y rellenamos las pieles reservadas. Hacemos la bechamel poniendo en un cazo las dos cucharadas de mantequilla, a continuación cuando se derritan, la harina y cuando la rehoguemos, la leche poco a poco, iremos removiendo con una varilla al tiempo. Cubrimos el relleno de las berenjenas con esta bechamel, les espolvoreamos el queso rallado al gusto y gratinamos unos diez minutos, hasta que cojan un poco de color.