Boquerones rellenos de piquillos

El pescadito frito y más concretamente el boquerón, pescado azul rico en ácidos grasos omega 3, es una fuente extraordinaria de salud. En Andalucia se consume mucho éste tipo de preparación, principalmente por tradición; también por su valor nutricional. Hoy he unido las dos cosas, enriqueciéndolo con el piquillo y el rebozado. Es una receta que yo ya hacia y que he perfeccionado desde que la viera en un suplemento dominical; que se puede tomar recién hecha o fria y que sirve igual de aperitivo, comida o cena. Es ideal para niños, ya que es muy fácil de comer al no llevar espinas ni escamas. Si pensáis que son todo ventajas, estáis en lo cierto. Nunca algo tan pequeño, ha dado tanto provecho. Y los tenemos muy cerca, en la pescaderia de la esquina o en el hiper. ¿Os animáis a prepararlos?

Ingredientes:

-500 g de boquerones
-1 lata de pimientos del piquillo enteros
-100 g de harina
-1 clara de huevo
-1 botellín escaso de cerveza
-Perejil picado, pimienta blanca
-Aceite y sal

Preparación:

En primer lugar preparamos la masa del rebozado. Mezclamos la harina, sal, pimienta, y perejil picado y añadimos la cerveza poco a poco, hasta conseguir una crema espesa. Dejamos reposar 30 minutos y añadimos la clara a punto de nieve. Mientras la masa reposa preparamos los boquerones. Hay que escamarlos, quitarles la cabeza y la espina conservando la cola, lavarlos, escurrirlos, secarlos con papel de cocina y extenderlos sobre una superficie, sazonarlos con sal. Ponemos sobre la mitad del boquerón abierto en forma de libro, medio pimiento del piquillo y colocar otro boquerón encima como si fuera un sandwich. Agarramos cada sandwich por la cola, o bien, lo ponemos encima de un tenedor y los sumergimos en la masa para, acto seguido, freírlos en aceite caliente. Sacamos y colocamos sobre papel absorvente.