Carne de membrillo

A nadie le quedaba la carne de membrillo como a mi abuela. Tenía ese punto especial que solo ella sabía darle. Y cuando le preguntábamos cuál era su secreto, nos decía con una media sonrisa pícara:" tener la muñeca engrasada". Pues bueno, por muñeca que no  quede, he seguido la tradición al pie de la letra, por dos razones fundamentales, la primera  porque me gusta recordar así a mi abuela y la segunda para llevarla al Concurso de Recetas típicas de la cocina de Lila. Si hay un producto otoñal por excelencia, ese el el membrillo y por extensión la carne o dulce de membrillo.

El membrillo es un fruto duro y áspero, lo que imposibilita su consumo cuando está crudo, pero si lo cocemos y le añadimos igual cantidad de azúcar, obtenemos un dulce muy rico que se puede degustar solo o acompañado de distintas preparaciones. Tiene cantidad de propiedades y beneficios, por lo que su uso es ancestral en la cocina, lo que me lleva a pensar que lo bueno, perdura en el tiempo, y eso es de sabios.

Ingredientes:

-1 kg de membrillos (limpios de semillas y centro duro)
-800 g de azúcar
-Agua

Preparación:

Lavamos y secamos muy bien los membrillos, pero sin pelarlos. Los cortamos en trocitos, quitándoles el centro duro y las pepitas. Los pesamos.  Los ponemos en una olla y cubrimos con agua . Los cocemos a fuego bajo unos 45 minutos hasta que estén blandos. Se sacan del agua y se pasan por el pasapurés, se les agrega el azúcar, normalmente es la misma cantidad que el peso de los membrillos pero yo les puse un poco menos porque al cocer también reducen un poco. Los llevamos de nuevo al fuego medio-bajo una 1/2 hora removiendo con una cuchara de madera. A continuación yo lo puse la crema en una fuente alargada a esperar que enfriara. Esta preparación no queda dura, sino un poco cremosa, para comer con cuchara. Si nos gusta más duro, para poder cortarlo, lo que hacemos es verter la compota en un paño limpio lo suficientemente grande, se unen las cuatro puntas y se cuelga el atillo así hecho en un sitio donde esté en vilo, con el fín de que escurra el líquido sobrante y antes de que se enfrie del todo se vierte la crema de membrillo en un recipiente. Una vez frío se puede desmoldar pasando un cuchillo alrededor.