Cordero a la moruna

Sigo empeñada en conocer los entresijos de la cocina marroquí. Voy aprendiendo los deliciosos secretos que encierran sus platos: ingredientes, combinaciones, mezclas de sabores,...todo es nuevo y a la vez habitual también en nuestra gastronomía. He elegido el cordero para la receta de hoy, por ser una carne muy apreciada entre su población y en concreto ésta preparación, muy extendida. De elaboración lenta, a fuego bajo, nos regala su aroma y su sabor especiado y dulzón. Y todo se mezcla en una armonía perfecta en la cazuela, como si sus alimentos estuvieran destinados a convivir juntos. El resultado es una comida sabrosa, saciante, que invita a saborear, a un degustar pausado. Como todas las cosas buenas de la vida, hay que hacerlas sin prisa para  disfrutar así de ellas.

Ingredientes:

-500 g de paletilla de cordero, limpia  de huesos y grasa
-1 cebolla grande
-2 huevos
-50 g de almendras
-50 g de pasas
-50 g de piñones
-2 cucharadas rasas de especias (le he puesto de pinchitos de Hacendado)
-Aceite y sal

Preparación:
Ponemos los huevos a cocer en agua con un poquito de sal 10 minutos. Picamos la cebolla menuda y la rehogamos en un fondo de aceite. Añadimos el cordero troceado y limpio de grasa y telillas. Ponemos a fuego lento porque lo cocinaremos alrededor de una hora, moviendo de vez en cuando. Espolvoreamos las dos cucharadas de especias morunas, rehogamos. En otra sartén con tres cucharadas de aceite freímos las almendras, piñones y pasas, o bien, los frutos secos que más nos gusten. Agregamos a la carne ya hecha y mezclamos el conjunto. Acompañamos con los huevos cocidos partidos o picados.