Croquetas de calabacín, queso y nueces

Los aperitivos de estas fechas deben ser tan especiales como las mismas requieren. También generosos porque es tiempo de ofrecer y compartir para propiciar las buenas relaciones y mejores deseos hacia los demás. Con estas croquetas se cumplen los requisitos de calidad y cantidad, lo demás vendrá rodado. Relajarse un buen rato con un vinito entre la familia o amigos es lo que necesitamos algun@s para liberarnos del estrés de la vida cotidiana. En estos días, más que nunca, tenemos la excusa perfecta para hacerlo. Yo ya me he puesto a ello preparando estas ricas croquetas. ¿Os animáis?

Ingredientes:

-1 cebolla
-1 calabacín
-100 g de mantequilla
-1 chorro de aceite
-150 g de harina
-150 g de queso semicurado rallado
-1 l de leche entera
-100 g de nueces
-Sal
-Harina, huevo y pan rallado

Preparación:

Se pone la mantequilla en una sartén con un chorro de aceite, más o menos la misma cantidad que de mantequilla. Se rehoga ahí la cebolla picada fina y cuando esté transparente se añade el calabacín troceado pequeño. Ponemos un poquito de sal, teniendo en cuenta que el queso ya lleva. Cuando ambos estén tiernos, agregamos la harina, la freímos un poco para que pierda el sabor a cruda. Vertemos la leche poco a poco al tiempo que vamos moviendo. Incorporamos ahora el queso y lo mezclamos bien en la masa. Retiramos del fuego y añadimos las nueces troceadas a cuchillo; el tamaño, el que prefiramos pero que se noten dentro de las croquetas. Extendemos la masa en una fuente, la dejamos templar, tapamos con papel film y guardamos en la nevera, mejor de un día para otro. Sacamos, vamos cogiendo porciones y modelándolas como más nos gusten. pasamos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante aceite caliente, cuando estén doradas las sacamos sobre un papel absorvente. Y listas para degustar.