Albóndigas de patata

A menudo me dejo llevar por la ley del mínimo esfuerzo cuando se trata de preparar la guarnición. Me he propuesto dedicarle algo más de tiempo, al menos en las próximas entradas, para aumentar esa parte del recetario que tengo algo olvidada. Como todavía me queda influencia cuaresmal, he preparado estas albóndigas, que muy bien pueden servir también como aperitivo, pero que he utilizado como acompañamiento de carnes o pescados. He adaptado los ingredientes de esta preparación a nuestro gusto, así la cebolla se la he puesto rehogada y he añadido piñones. La patata como alimento fundamental indiscutible, nos da un juego enorme en infinidad de recetas, cunde como ningún otro y aunque casi siempre aparece como segundona, lo cierto es que no podemos vivir sin ella. Si buscabais una alternativa a las clásicas patatas fritas o cocidas, ésta es una opción estupenda.

Ingredientes:

-3 patatas medianas
-1 cebolla grande
-1 huevo
-1 puñado de piñones
-Perejil
-Aceite, sal y pimienta
-2 huevos y 2 cucharadas de harina para rebozar

Preparación:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua, yo las pelé y corté en trozos grandes por motivos de tiempo. Mientras, se fríe la cebolla cortada muy menuda. También los piñones. Cuando las patatas están tiernas, las pinchamos para cerciorarnos, las sacamos del agua de cocción, las ponemos en un cuenco y las aplastamos con un tenedor. Añadimos los piñones, la cebolla escurrida del aceite si lo tuviera, el huevo entero, sal, pimienta y perejil picado. Mezclamos todos los ingredientes bien, dejamos enfriar si fuera preciso un rato en la nevera y después vamos cogiendo porciones no muy grandes y hacemos bolitas. En un plato o cuenco batimos los huevos con la harina hasta formar una masa ni demasiado blanda, ni demasiado espesa. Pasamos las bolas de patata por ella impregnándolas bien y freímos en abundante aceite. Sacamos a un papel absorvente y ya están listas para utilizarlas en guarnición o cocinadas unos minutos dentro de algún guiso.