Bizcocho de yogur con melocotón

Siempre hay que tener recetas básicas a mano que nos ayuden a saborear la comida de siempre. Ejemplo: éste bizcocho de yogur con fruta. El melocotón en almíbar es perfectamente sustituible por manzana, plátano, pera,... o frutos secos, a gusto del comensal. Lo cociné hace unos días para degustarlo en un desayuno con otros padres, que como nosotros, íbamos a animar el partido de balonmano de nuestros hijos. Ni que decir tiene la energía que nos proporcionó. Tanto coreamos y con tal fuerza, que ganaron. No voy a decir que fuera gracias al bizcocho, pero que su parte de importancia tuvo, sí. De ahora en adelante cada vez que vayamos a una competición, hago uno, aunque sea con distinto relleno porque está claro que nos da suerte.

Con esta receta me despido de vosotr@s hasta después de Semana Santa. Os deseo unos felices días de descanso.

Ingredientes:

-300 g de harina
-12 g de levadura en polvo
-200 g de azúcar
-1 yogur natural
-3 huevos
-La ralladura de un limón
-4 mitades de melocotón en almíbar
-4 cucharadas de aceite de oliva
-Mantequilla
-Azúcar glas

Preparación:

Mezclamos en un cuenco la harina, la levadura y el azúcar. Añadimos el yogur y los huevos batidos, y mezclamos hasta incorporarlos. Agregamos el melocotón que habremos escurrido y cortado en trocitos y la ralladura del limón. Removemos todo, vertemos cuatro cucharadas de aceite y seguimos removiendo hasta obtener una masa lisa. Untamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla anterior. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados, unos 30 minutos. Comprobar con un palito de brocheta si está cocido. Retiramos el bizcocho a una rejilla, desmoldamos y servimos espolvoreado con azúcar glas.