Cazón en salsa de sidra

El cazón no era un pescado que me gustara especialmente, hasta que un día se me ocurrió repasar una antigua colección de recetas y allí me encontré con esta riquísima preparación de  Maria Zarzalejos, muy sencilla de hacer y con la que este pescado brilla con luz propia.  Advertencia: cuidado con la salsa, en cuanto mojéis el pan en ella ya no podréis parar, pero si os apetece porque un día es un día, agenciaros una buena hogaza y dad rienda suelta al disfrute. Personalmente cuanto más sencilla es la elaboración del pescado, más me aprovecha, pero como hay que contentar todos los gustos familiares, suelo acompañarlo de estas salsitas que lo hacen más gustoso y se come sin sentir. En casa nos encanta, os animo a cocinarlo y cuando lo probéis ya me contaréis.

Ingredientes:

-4 rodajas hermosas de cazón
-1/2 kg de almejas
-Harina
-1 cebolla
-1 limón
-3 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-2 cucharadas de pimentón dulce
-1 vaso grande de sidra
-Aceite y sal

Preparación:

Se lavan las almejas y se ponen en un bol con agua y sal para que suelten la arena que puedan tener. Reservamos en la nevera. En un cuenco grande se ponen dos dientes de ajo picados, el perejil también picado, el zumo de medio limón, el pimentón y una tacita de aceite de oliva. Los trozos de pescado se sazonan con sal y se van colocando en el adobo. Se dejan dos horas moviéndolos un poco. Lo ideal es cocinarlos en una cazuela de barro, pero si no puede ser, como ha sido mi caso, los ponéis en  la que utilicéis normalmente . Se pone un fondo de aceite, se añade la cebolla y un diente de ajo picados. Se sofríe a fuego suave. Se pasan los trozos de pescado por harina y se colocan en la cazuela. Se fríen ligeramente. Se colocan las almejas y se cubre el pescado con la sidra. Si hace falta se puede poner un poco más de agua. Se rectifica el punto de sal y se mueve la cazuela para que la salsa se trabe y se vaya haciendo el pescado.