Ensalada templada de tomates y setas

Para ir en consonancia con este tiempo de sol y sombra que caracteriza a la primavera, he preparado esta ensalada templada que no nos produce ni frío, ni calor. Por encima calentita, por debajo fresquita y entre las dos templadita. Y por seguir con las contradicciones también la he hecho sin chicha, ni limoná, pero le podéis poner un poquito de bacon al cocinar las setas si os apetece. Podemos tomarla como entrante, o como cena ligera, es de lo más "apañá". La hice para dos personas y sin apenas darme cuenta me la había comido yo sola. Y llena bastante. Mi buena relación con los vegetales a veces me preocupa; para todo hay que tener mesura por sano que nos parezca. Y es que algo tan sencillo como una ensalada, puede ser un buen recurso para disfrutar de una sustancial comida en un mínimo de tiempo.

Ingredientes:

-250 g de setas de cultivo variadas
-1 cebolleta
-1 diente de ajo
-Escarola
-2 tomates
-Aceite, vinagre y sal

Preparación:

Limpiamos las setas si tienen alguna tierra o suciedad, yo no las suelo lavar en agua porque vienen limpias, les doy con una brochita nada más. Las troceamos si son grandes. Troceamos la cebolleta y el ajo menudos. Empezamos a rehogarlos en un poco de aceite. Añadimos las setas y un poco de sal y vamos moviendo a fuego medio alto hasta que estén a nuestro gusto, al dente o un poco más hechas. Lavamos y troceamos la escarola y la colocamos en el plato o fuente que vayamos a utilizar. Lavamos y troceamos también los tomates y los cortamos en rodajas, poniéndolos encima de la escarola. Hacemos una vinagreta con aceite, vinagre y sal y rociamos la ensalada. Volcamos por encima la preparación de las setas y espolvoreáis perejil picado si os gusta, yo no se lo puse.  Listo.