Brótola al Rigamonti

Cuando aparecen esos días en que la mente se te queda bloqueada y te surge esa duda existencial de quehagoyodecomerhoy, no hay nada mejor que tener una amiga como Maite. Te resuelve el problema en un santiamén. Además de ser una estupenda cocinera, es capaz de inspirarte una retahíla de comidas en un momento. Uno de esos días en que andaba yo dándole vueltas al asunto gastronómico, me explicó esta receta buenísima y adaptable a cualquier pescado que nos guste. He elegido brótola en esta ocasión porque la he encontrado fresquísima en el mercado y a buen precio, pero originalmente se hace con mero. Y si alguien piensa que mi afición por el tomate es harto manifiesta, está en lo cierto, ya sea crudo o cocinado, me gusta mogollón.
Y hasta aquí mi recomendación del día con dedicatoria incluida, para Maite.

Ingredientes:

-1 brótola
-7 u 8 dientes de ajo
-1 lata de tomate triturado (800 g )
-2 c/s de alcaparras
-2 c/s de caldo de las alcaparras
-Unas tiras de pimiento asado
-Aceite, harina y sal

Preparación:

Limpiar el pescado y cortarlo en rodajas gruesas, ese trabajo lo hizo el pescadero. Lo ponemos en un cuenco con sal y los dientes de ajo picados. Lo dejamos macerar una media hora. Lo pasamos por harina y lo freímos en aceite de oliva. Sacamos y reservamos. Los ajitos picados de la maceración que hayan quedado en el bol se fríen en un fondo de aceite. Se añade el tomate triturado o natural rallado si lo preferís, se fríe con un poquito de sal. Unos diez minutos antes de apartarlo se añaden las alcaparras con el caldo de conservación y unas tiras de pimiento asado. Se introduce en la salsa el pescado frito y se cocina cinco minutos más.