Caldereta de cordero

Pensando en el finde me apetecía preparar un plato festivo. Como ya tocaba carne me he decidido por el cordero aún a sabiendas que no es santo de la devoción de mucha gente empezando por la mía. Por eso he utilizado pierna, deshuesada, limpia y troceada, para que no tengan que hacer el más mínimo esfuerzo al comerlo y no pongan demasiados reparos. Para mi gusto esta caldereta es de las mejores que he probado, nada más que la picada ya se puede comer sola a cucharadas porque es buenísima. La carne queda jugosa y sabrosa y con un sencillo acompañamiento de arroz blanco o con verduritas, tenemos un plato completo. Espero que aproveche, si alguien se anima a hacerla y me cuente su experiencia culinaria después. Feliz finde.

Ingredientes:

-1 pierna de cordero
-1 rebanada de pan
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-250 g de setas o champiñones
-2 zanahorias
-4 dientes de ajo sin pelar
-2 hojas de laurel
-2 clavos de olor
-2 tomates
-1 vaso de vino tinto
-50 g de almendras
-Perejil, sal y pimienta

Preparación:

Pedí al carnicero que deshuesara la pierna de cordero, después la limpié de grasa y telillas y la troceé en trozos gruesos. Freímos en un fondo de aceite las almendras peladas, las sacamos y freímos el pan y el diente de ajo. Reservamos. Sellamos a fuego fuerte la carne en el aceite anterior, si falta añadimos un poco. Agregamos la cebolla troceada, las setas que yo no corté porque eran pequeñas, las zanahorias a rodajas,los ajos enteros sin pelar, los clavos, el laurel. Rehogamos todo y añadimos los tomates rallados, el vino y cuando evapore el alcohol cubrimos de agua. Cocinamos unos 45 minutos a fuego mínimo. Para el majado, ponemos en una jarra el pan frito, las almendras, un puñadito de perejil, sal y 2 ó 3 cacillos del caldo de la cocción. Trituramos, añadimos al guiso y cocinamos 10 minutos más.