Mantecadas

Hace unos días me llegó por correo un regalo que me hizo especial ilusión. Se trata de un "librito" como ella lo llama, de repostería. Cocina en compañía es un breviario de dulcerías creado por Mª Gracia Carrera Fernández y maravillosamente ilustrado por Jose Manuel Pérez Tapias. Si no conocéis su blog Con mil sabores, os recomiendo la visita, pues aprenderéis, os divertiréis y alegraréis con el color y calor de sus recetas y demás apartados. Aunque solo nos conocemos virtualmente, la considero mi amiga y una de las razones por las que dedico una buena parte de mi tiempo a este blog. Como agradecimiento a su gesto, he querido hacer estas mantecadas de su recetario; son exquisitas y se hacen enseguida. No será lo único que haga, ya que, como bien sabe ella, siempre estoy manifestando mi faceta no repostera y la necesidad de profundizar en el tema; obviamente ha querido echarme una mano. Espero que os guste mi elaboración y disfrutéis con ella tanto como nosotros.
Gracias Mª Gracia.

Ingredientes:

-1/4 kg de mantequilla
-1/4 kg de azúcar
-1/4 kg de harina
-6 yemas de huevo
-3 claras de huevo
-1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación:

En un cuenco se ponen la mantequilla y el azúcar y se trabajan con varillas eléctricas hasta que adquieran una consistencia cremosa. Sin dejar de batir se añaden una a una las yemas de huevo, no añadiendo otra hasta que la anterior esté bien integrada; después la harina y la canela. En otro recipiente se montan las claras y se agregan poco a poco a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez lista se reparte la mezcla en unas cápsulas de papel, sin llenar hasta el borde, como las magdalenas. Yo además las puse dentro de unas flaneras para que suban hacia arriba y no se expandan hacia los lados. Se cuecen en el horno a 180 grados hasta que estén bien doradas, yo las tuve unos viente minutos, pero ya sabéis que cada horno es diferente y también el tamaño de las cápsulas. Pincharlas y cuando el palillo salga limpio ya está.