Judías verdes con tomate frito casero

Desde siempre se ha hecho este sofrito en casa con verduras recién cogidas del huerto, pero con el paso del tiempo y de lugar, tengo que reconocer que lo había olvidado por completo. No fue hasta que lo vi en el blog de Puri primero y en el de Juan después cuando me di cuenta del lapsus mental. Por eso, aquí estoy hoy subsanando el extravío y rememorando antiguas vivencias culinarias. El tomate se pelaba, troceaba y freía en sartén de hierro muy lentamente, hasta podían pasar un par de horas tranquilamente, pues se hacía bastante cantidad. Si sobraba, que no era lo normal, se aprovechaba como fondo para otro guiso. Después se añadían las judías verdes y a pinchar y rebañar. Yo me he permitido ponerle cebolla para complementarlo un poco más porque no le sobra el añadido vegetal. Solo os puedo decir que está pá mojá pan y nunca esta expresión fue más acertada.

Ingredientes:

-1 cebolla

-4 tomates maduros hermosos

-1 cucharadita de sal

-1 cucharadita de azúcar

-1/2 cucharada de orégano

-300 g de judías verdes

-Aceite y sal

Preparación:

Se limpian las judías quitándoles las puntitas y troceándolas. Se lavan y se cuecen en agua hasta que estén al dente, unos quince minutos, pues se terminarán de hacer dentro del sofrito. Se pica la cebolla y se rehoga en un fondo de aceite. Se rallan los tomates y se añaden a la sartén con la cebolla. Se le pone el azúcar, la sal y el orégano. Se deja hacer a fuego muy lento, yo los tuve alrededor de una hora. Se tritura este sofrito si lo queremos más fino, se devuelve a la sartén y se añaden las judías verdes donde terminarán de hacerse. Se rectifica el punto de sal y listo.