Ensaladilla rusa con mayonesa de leche

Si hiciéramos una encuesta sobre comidas veraniegas habituales, seguro que una de las primeras que se nos viene a la cabeza es la ensaladilla rusa. Y como toda receta cotidiana, nadie la hace igual. En este tiempo yo también le hago una reforma preparando la mayonesa sin huevo. Normalmente la proporción que empleo es el doble de aceite que de leche, sal y limón. Pero por tener una medida exacta que pudiera poner en el blog, copié la receta que encontré en el brick de leche evaporada Ideal y la verdad es que no queda mal. Hay que tener en cuenta que es menos densa y de sabor más suave; para mí muy rica también. En Andalucía debemos poner especial cuidado en la época estival con según que alimentos crudos, pues se alcanzan temperaturas muy elevadas que pueden alterar su composición y calidad convirtiéndolos en no aptos para su consumo. Y como con algunos cambios en su elaboración nos aseguramos un perfecto estado sin renunciar al buen sabor, poco o nada cuesta hacerlos. Espero que os guste mi sugerencia y os sirva para algunas comidas frescas.

Ingredientes:

Para la mayonesa:
-150 ml de leche evaporada Ideal
-150 ml de aceite de girasol
-150 ml de aceite de oliva
-Zumo de limón
-Sal
Para la ensaladilla:
-3 patatas medianas
-3 zanahorias
-3 huevos
-2 latas de atún
-80 g de alcaparras
-Mayonesa

Preparación:

Pelamos las patatas y las zanahorias, las partimos  en trozos grandes y las ponemos a cocer en agua hasta que al pincharlas estén tiernas. Cocemos también los huevos diez minutos. Mientras se hacen las patatas preparamos la mayonesa. Ponemos en un vaso batidor la leche, los aceites, la sal y el zumo de limón. Introducimos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y sin moverlo empezamos a emulsionar la leche durante unos minutos. Cuando veamos que está endureciendo la mezcla casi por completo, lo movemos suavemente arriba y abajo. Tapamos, cubrimos con papel film y reservamos en la nevera. Escurrimos las patatas y zanahorias del agua de cocción, yo las machaqué con un tenedor, pero se pueden cortar a daditos si os gusta más. Añadimos el atún desmigado sin el aceite, las alcaparras escurridas y enjuagadas, dos huevos troceados y un poco de sal. Agregamos ahora la mayonesa al tiempo que mezclamos y dejamos con la consistencia que nos guste. Ponemos en una fuente, cubrimos con mayonesa y decoramos con el huevo que nos queda rallado.