Croquetas de coliflor y queso

Todo el que prueba mis croquetas aplaude la buena mano que tengo con ellas, por eso y porque me lo tengo un poco creído también, no me supone ningún esfuerzo experimentar con distintos ingredientes. Hoy le toca el turno a la coliflor, tan detestada por algunos que no soportan su cocción, o el aroma que se desprende de la misma. Pues tengo una buena noticia para ellos, cocinada de esta forma ni siquiera sabréis lo que es porque su sabor junto a la bechamel y el queso es suave y delicado. Me gusta conquistar por el estómago, es la recompensa para mi trabajo, que requiere tiempo, cariño y previsión. No es lo mismo hacer cualquier cosa para salir del paso, que atender a los gustos, necesidades y circunstancias del momento. Sin embargo hay recetas, como estas croquetas, que valen igual para un roto que para un descosío. Sirven de aperitivo, segundo, cena, para llevar de picnic,...Y en todas las ocasiones serán un bocado a tener en cuenta. No lo dudéis, probadlas.

Ingredientes:

-1/2 coliflor (450 g aprox.)
-1 c/s de mantequilla
-2 c/s de aceite
-1 cebolla
-2 1/2 c/s de harina
-1 vaso de leche
-100 g de queso rallado (utilicé un semi curado)
-Sal y pimienta
-Harina, huevo y pan rallado para rebozar
-Aceite de oliva para freírlas

Preparación:

Separamos los ramitos de la coliflor, los lavamos y ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos, unos diez minutos. Escurrimos y reservamos. Picamos finamente la cebolla y la empezamos a rehogar en la mantequilla y el aceite. Cuando esté pochada añadimos la coliflor y seguimos moviendo para ir rompiéndola. Agregamos la harina y seguimos cocinando. Vertemos la leche a poquitos mientras vamos rehogando, cuando esté bien ligado añadimos el queso, pimienta y probamos de sal. Debe quedar una masa maleable, ni dura, ni blanda. Le podéis poner un poco más de queso si lo consideráis necesario para endurecerla un poco. Extendemos esta masa en un plato grande y cuando deje de humear la tapamos con un film, dejamos enfriar y la metemos en el frigorífico hasta que esté  firme. Preparamos ahora el empanado. Ponemos un plato con harina, otro con dos huevos batidos y un tercero con el pan rallado. Vamos cogiendo porciones pequeñas de masa y moldeando con forma de bolita o alargada como las he hecho yo. Pasamos por harina, huevo y pan rallado, pringándolas bien. Cuando las tengamos todas hechas las freímos en abundante aceite de oliva y las sacamos a un plato con papel absorvente. Y ya están.