Tomates, mozzarella y ajos tiernos

He perdido la cuenta de las veces que he acompañado todo tipo de comidas con tomate. Solo o en compañía de otros ha sido un comodín estupendo que no necesita apenas preparación. Hoy es un día de esos que me apetece que la guarnición la componga esta hortaliza carnosa y vistosa que me comeré, como siempre hago, en primer lugar. En realidad podría ser un entrante perfecto con esa mozzarella y esos ajetes tan ricos; yo lo dejo a la consideración del comensal. Ya que necesitamos pocos ingredientes para montar el plato, sería bueno que fueran de garantizada calidad, ganará en sabor y presencia. Yo he elegido tomates de rama, pero la variedad kumato va muy bien para esta receta. A mi me parece una combinación sabrosa y lo mejor de ella es poder modificar sus componentes a voluntad. Si nos gusta otro queso, si en lugar de ajetes ponemos espárragos o eliminamos los piñones, adelante, el antojo es bello. Porque sobre gustos y colores no hay nada escrito.

Ingredientes:

-4 tomates de rama
-1 manojo de ajos tiernos
-200 g de mozzarella fresca
-40 g de piñones
-4 hojas de albahaca
-1 dl de aceite de oliva
-Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos los ajetes quitando la primera capa y cortando los extremos. Ponemos una sartén con unas gotas de aceite para hacer los ajos a la plancha hasta que se doren. Reservamos. Ponemos en un vaso de batidora el dl de aceite, las hojas de albahaca y un poco de sal. Batir.  Yo como no tenia albahaca fresca la puse seca y batí el conjunto de forma manual. Cortamos los tomates verticalmente sin llegar a separar las dos mitades. Cortamos la mozzarella en rodajas. Montamos  la ensalada poniendo entre las dos mitades de los tomates, una rodaja de queso y uno o dos ajos tiernos Aderezamos con el aceite de albahaca y añadimos los piñones. Listo!