Huevos a la flamenca

Para mí que los huevos a la flamenca es una de las recetas más versionadas, al menos que yo conozca. Una comida perfecta cuando vamos cortos de tiempo, pues se hace rápidamente, con lo que tengamos en la nevera y supone un buen sustento. Por el nombre parece andaluza y por sus componentes, mediterránea, guau!, que combinación. Quizás me haya faltado ponerle esa copita de Jerez que según decía Vázquez Montalbán es la que andaluza definitivamente el asunto, pero como no gusta a mis comensales, pues que le vamos a hacer, se queda sin el puntito. Para consolarme de la pérdida, hago barquitos con el pan y los mojo en el huevo y en la salsa y así no decae la alegría degustativa. Siempre hay que tener un plan B y en la cocina eso no es difícil, no deja de ser un laboratorio de experimentación en el que descubrir, probar y rectificar ingredientes se convierte en una ciencia muy sabrosa y sana.

Ingredientes:

-1 cebolla
-1/2 pimiento rojo
-2 tomates pera
-125 g de jamón en taquitos
-200 g de tomate frito
-1 puñado de guisantes
-2 huevos
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se pica la cebolla y el pimiento en juliana fina y se rehogan hasta que estén tiernos a fuego medio. Se añaden los tomates rallados sin la piel, el jamón, el tomate frito y los guisantes. Se prueba de sal. Cuando el sofrito esté hecho, se reparte en dos cazuelitas de barro, se deja un poco de hueco en el centro donde cascaremos el huevo. Se le pone sal y pimienta y se introducen en el horno precalentado a 190 grados hasta que la clara esté cuajada y la yema blanda.
Podéis añadir o suprimir ingredientes en función de vuestros gustos o el apetito que tengáis, hay muchísimos que le van bien, por ejemplo: chorizo, patatas fritas, lomo adobado, verduras, etc.