Empanadillas de boniato

Comienza el puente de los Santos, Tosantos, Halloween y Castañadas. Aquí se celebra el segundo, la fiesta de los frutos secos. El mercado y las calles se inundan de olores tostados, humito blanco de castañas y aroma de crisantemos. Otoño en estado puro. Mi aportación gastronómica a la festividad, como no podía ser de otra manera, incluye frutos de temporada. Este año he elegido el boniato o batata, y como tenía ganas de hacer unas empanadillas dulces, he buscado de aquí y de allá, como siempre hago, hasta componer una receta propia. No es que me salga bien invariablemente el invento, pero en esta ocasión no me quejo. Ya sabéis que no me complico mucho en lo que a repostería se refiere, así que he utilizado obleas de "La Cocinera" que tan buen resultado me dan y he comprado el boniato asado, pues tengo la suerte de que en el horno de la panadería de mi barrio los hacen exquisitos. En poco tiempo he conseguido un postre o una merienda bastante aceptable. Lo bueno no siempre tiene que hacerse esperar, a veces está en la esencia de las cosas sencillas.
Con ellas os deseo a todos un feliz y largo finde. Y a los gaditanos un buen Tosantos.

Ingredientes:

-250 g de boniato asado
-50 g de azúcar
-3 huevos
-1c/s de maizena
-18 obleas
-1 huevo
-Azúcar glas

Preparación:

Como he dicho en la entrada compré el boniato asado, pero si no es así lo podéis hacer en el horno envueltos en papel aluminio a 200 grados el tiempo necesario para que se puedan pinchar con facilidad. Se pelan y se ponen en un cuenco al que añadiremos los huevos, el azúcar y la maizena. También se puede agregar algo de canela u otra especia que nos guste. Se tritura todo con la batidora y se pone en un cazo a fuego medio removiendo con una varilla hasta que espese. Lo retiramos, ponemos en un plato, tapamos con film y dejamos enfriar. Lo metemos en el frigorífico un par de horas. Batimos un huevo. Preparamos las obleas, las rellenamos con una cucharada de la mezcla de boniato, pintamos los bordes con huevo, cerramos a la mitad y las vamos poniendo en una bandeja de horno con papel vegetal. Cuando las tengamos todas, las pintamos con huevo batido y les espolvoreamos azúcar. Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Las sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.