Conejo a la cazadora

Tenía esta receta, recortada de una revista, olvidada en un cajón, hasta que me la encontré casi por casualidad, la hice y ha sido un descubrimiento. La carne de conejo, que tengo que decir que no es santo de mi devoción, queda sabrosa y tierna y la salsa es de lo más rica pá mojá. Otra ventaja que tiene es poder utilizar otra carne, como pollo o codornices y aumentar así las posibilidades de consumo. Si lo acompañáis con un arroz blanco rehogado os quedará un plato completo y único con el que lucirse en cualquier situación. ¡Como me gusta una comida con ese estilo casero!, con su refrito de ingredientes uno detrás de otro, su chorrito de alcohol para evaporar y su chup-chup. Por cierto, le puse whisky por equivocación, pues la receta original llevaba coñac. También le quedó muy bien. Lo mejor de todo es que el cariño que se derrocha al hacerlo, se recoge doblemente cuando se lo comen, a veces sin un susurro y con gran concentración en el plato, pero esos silencios hablan y a mí me lo dicen todo.

Ingredientes:

-1 conejo troceado
-2 cebollas
-2 zanahorias
-1 rama de apio
-400 g de tomate natural triturado
-100 g de aceitunas negras
-2 dientes de ajo
-150 ml de un buen vino blanco
-100 ml de whisky
-1 manojo de albahaca
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, y la zanahoria en rodajas. Picamos el apio y aplastamos los dientes de ajo sin pelar. Lavamos el conejo y lo secamos con papel de cocina. Lo marcamos a fuego vivo en una olla con un fondo de aceite. Sacamos y salpimentamos. Incorporamos a la cazuela la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo con un poco de sal. Rehogar a fuego medio unos quince minutos. Incorporamos el conejo, el vino y el whisky o coñac y dejamos que se cueza a fuego suave unos diez minutos. Agregar el tomate triturado y las aceitunas y cocinar todo hasta que el tomate pierda el líquido y el conejo quede tierno, 15-20 minutos. Añadir 6 hojas de albahaca  picadas y rehogar cinco minutos más, la salsa debe quedar espesita. Corregir de sal y decorar con albahaca fresca.