Un entrante de pimientos, patatas y huevo

Que me gusta la cocina de elaboración sana y sencilla es un hecho, pero conseguir que pocos ingredientes combinen bien y engendren un plato sabroso y apetitoso, no es tarea fácil precisamente. Por eso cuando encuentro esa fórmula mágica, la atrapo y le asigno un lugar en mi blog para que no caiga en el olvido. Me ocurrió con esta receta apuntada de no se sabe quién (ahora ya sí anoto la autoría) en mi super libreta de pendientes. Yo la he simplificado más todavía, aunque penséis que no se pueda, ya que siempre tengo pimientos asados envasados que son los que he utilizado. De esta forma obtuve un primero en ná de tiempo, para mi marido y para mi, que fuimos los que los disfrutamos. Y de qué manera! Rebañamos. ¿Que un día no sabéis contestar a la tan manida pregunta de quehagodecomer? Aquí tenéis una solución rápida. Y no le deis más vueltas. Está de rechupete.

Ingredientes:

-260 g de pimientos asados en tiras
-3 ó 4 dientes de ajo
-2 patatas
-2 huevos
-Aceite y sal

Preparación:

Pelamos y fileteamos los ajos. Los freímos en tres cucharadas de aceite y antes de que se tuesten demasiado añadimos los pimientos con el caldo del envase. Dejamos reducir a fuego medio-bajo y apartamos. Pelamos y freímos las patatas como tengamos por costumbre hacerlo. Las sacamos a un papel absorvente. En el aceite de las patatas freímos los huevos con una pizca de sal. Montamos el plato poniendo los pimientos en el fondo, encima las patatas y sobre ellas el huevo. Listo.