Bizcocho de calabaza con cobertura de queso y coco

Como ya advertí en el anterior post, suelo emplear este puente, entre otras cosas, para adornar la casa. Es una tarea que siempre me ha gustado hacer, pues la fecha me encanta. Debe ser que tanta película de Dickens en la infancia hizo que me calara hondo lo del espíritu navideño. Para completar el tinglado festivo me ha parecido idóneo cocinar este bizcocho de calabaza, puesto que aún estamos en otoño; cubierto de una rica cobertura de coco que simula la nieve, propia del invierno que entra. Y como lo encuentro bastante representativo del momento en cuestión, he decidido enviárselo a Inmaculada Frias para el II Reto de Invierno. Ya que estoy aprovecho para felicitarle la onomástica a ella y a todas las Inmas que hoy lo celebran. Si este bizcocho sirve para que en algún hogar se reúnan las personas a compartirlo y disfrutarlo, me alegraré enormemente, pues no podría cumplir mejor función.

Con esta receta participo en el II Reto Las Cuatro Estaciones El invierno



                                           
                                       

Ingredientes:

-400 g de calabaza limpia
-300 g de harina
-4 huevos
-100 ml de aceite
-200 g de azúcar
-1 sobre de levadura
-1 cucharadita de canela
-1 pizca de sal
Para la cobertura:
-200 g de queso crema tipo Philadelphia ( yo lo puse light)
-50 g de coco rallado
-4 c/s de azúcar
-Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)

Preparación:

Limpiamos la calabaza y la troceamos. La ponemos en un recipiente de microondas y la cocemos a máxima potencia durante 8 minutos. Comprobar pinchando con un tenedor que queda tierna. Machacamos con un tenedor hasta dejarla en puré. Reservar. En un bol batir los huevos, el azúcar, la canela, el aceite y el puré de calabaza. Yo utilicé una varilla manual, pero se puede utilizar eléctrica si lo queréis más fino. Añadir la harina con la levadura y una pizca de sal tamizadas. Enmantequillar un molde y cubrirlo con harina, desechando la sobrante. Verter la masa, dar unos golpecitos para que se extienda uniformemente e introducir en el horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos. Comprobar que está cocido pinchando con una brocheta, si sale limpia lo sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo.
Preparamos la cobertura rallando el limón. En un bol ponemos la crema de queso, la mezclamos con el azúcar, el coco y la ralladura. La extendemos por encima del bizcocho y ¡listo!