Fideos con costillas

Hasta donde la memoria me alcanza la manera de comer pasta que teníamos en casa era en forma de fideo, más grueso o más fino, según fuera la preparación. Y como ya tenemos el gusto educado a la antigua usanza, sigo haciendo las recetas de siempre porque ¿pa qué cambiar? si nos va de maravilla con ellas. Pero sí que confieso ciertas manías a la hora de cocinarlos, como por ejemplo que en verano los haga con almejas y en invierno con costillas. Como si le quisiera asignar a cada estación su producto. Aunque los preparo prácticamente igual, para mi son comidas diferentes por esa ubicación temporal con la que los asocio. La carne de cerdo con su proporción de grasita hace que el plato sea más contundente e idóneo para la época del frío. También ahora le añado una patata que le da mayor apariencia de guiso. Estupendo para comerlo solo con una ensalada y una fruta de postre. Y como estamos en invierno, aunque a veces no lo parezca, hoy tocan fideos con costillas pa calentar el cuerpo.

Ingredientes:

-700 g de costillas de cerdo
-1 cebolla
-1/2 pimiento rojo
-1 tomate
-1 cabeza de ajos
-1 hoja de laurel
-1c/s de pimentón dulce
-1 patata
-200 g de fideo grueso
-Aceite, agua y sal

Preparación:

Troceamos las costillas si no lo ha hecho el carnicero. Las rehogamos en un fondo de aceite. Cuando hayan cogido color añadimos la cebolla picada y el pimiento troceado del tamaño que más nos guste. Añadimos ahora el tomate rallado, la cabeza de ajos entera limpia con un corte y la hoja de laurel. Sofreímos el conjunto hasta que estén las verduras pochadas. Agregamos el pimentón, damos unas vueltas y vertemos el agua. La cantidad de agua no la he puesto porque depende de si nos gustan más o menos caldosos, hay que tener en cuenta que el fideo absorbe mucho caldo, sobre litro y medio suelen quedar bien, pero eso va en gustos. Les ponemos sal y un poquito de colorante si nos gusta. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo y cocinamos una hora. Pelamos la patata y la troceamos, la introducimos en el guiso junto con los fideos. Cuando el caldo hierva, bajamos el fuego y otros 30 minutos más aproximadamente, hasta que la patata esté tierna. Se puede espolvorear un poquito de perejil picado por encima si queremos.