Ensalada de cogollos y pimientos asados

¿Qué os parece una buena ensalada para comenzar semana disfrutando del mundo vegetal? Ya sabía yo que os iba a gustar la idea. Tan solo el atractivo visual que ofrece ya merece la pena, pero según vamos pinchando con el tenedor, el sabor va en crescendo, aumentando el gusto por lo sano y natural. Por supuesto es un estupendo acompañamiento para todo tipo de platos, pero si la tomamos de primero, no solo disfrutaremos de ella en todo su esplendor, también nos saciará y ayudará a reducir la ingesta posterior. Lo mejor de las ensaladas es el abanico de posibilidades que brindan. Siempre podemos adaptarlas a nuestras apetencias, y frías o templadas, continuamente aciertan con lo que se espera de ellas. La de cogollos es una de mis preferidas. Espero que os guste mi forma de prepararla, con esa intención la comparto, pero si no es así, cambiad los ingredientes que queráis, aquí no hay patrones a seguir, y bon appetit.

Ingredientes:

-2 cogollos de lechuga
-8 dientes de ajo
-1 puñadito de almendras laminadas
-250 g de pimientos asados
-1 huevo cocido
-8 anchoas
-Aceite y sal

Preparación:

Quitamos las hojas feas o deterioradas exteriores de los cogollos. Los partimos por la mitad e introducimos en un bol con agua para que se limpien bien de tierra o bichitos. Pelamos y fileteamos cinco dientes de ajo. Los rehogamos en un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadimos los pimientos asados con su jugo. Bajamos el fuego y los dejamos reducir. Fileteamos los otros tres dientes de ajo. Ponemos al fuego una sartén con medio vasito de aceite. Cuando esté caliente le echamos los ajos junto con las almendras laminadas. Retiramos del fuego y con movimientos circulares repartimos el calor por estos ingredientes. Reservamos. Montamos el plato sacando los cogollos del agua, escurriéndolos con cuidado y colocándolos en la fuente donde los vayamos a servir. Les ponemos sal.  Con una cuchara rociamos el aceite y fritura de ajos y almendras por encima, cuidando de que cale éste en medio de las hojas. Colocamos dos anchoas encima de cada uno. Repartimos los pimientos asados reducidos en la misma fuente de la forma que más nos guste. Picamos el huevo cocido y se lo ponemos por encima. Y a disfrutar!