Almojábanas

Estas tortitas, herencia de la dulcería árabe, las probé por primera vez en Antequera, en el restaurante "Arte de Cozina" que tiene la amabilidad de facilitar todas las recetas que se les pida. El encuentro bloguero sigue dando sus frutos como podéis ver. He creído conveniente hacerlas para este fin de semana con motivo de la celebración del día de Andalucía, en el que siempre cocino una receta típica y ya se sabe que los andaluces aún gozamos de estas reminiscencias de un pasado lejano que todavía nos enamora. Almojábana significa "hecha de queso" por ser un ingrediente principal en el amasado. Sin embargo en mi preparación he tenido que adaptar los componentes al resultado de una masa que en principio quedaba pegajosa y blanda. Aunque la puse con una cuchara sobre papel vegetal para meterlas en el horno, las tortitas quedaron muy ricas y esponjosas, así que doy por buena la adaptación. Para terminar y como estamos de fiesta,  hoy os dejo un verso de Lope de Vega a propósito de esta elaboración:

Avisa a todo el convento

que hoy hay frutas de sartén

y almojábana de viento. 

Ingredientes:

-3 huevos

-100 g de queso fresco de cabra

-1/4 l de agua

-1/4 kg de harina (yo puse 300 g)

-1/2 vaso de aceite de oliva

-1/2 sobre de levadura

-Miel

-Una pizca de sal

Preparación:

Calentamos el agua. Se pone la harina en un bol con la levadura y la sal. Cuando el agua rompa a hervir se vierte sobre la harina amasándola. Se incorpora el aceite y el queso rallado, mezclando hasta que se funda. Se deja enfriar. Se añaden ahora los huevos uno a uno, integrándolos en la masa. Con una cuchara se van poniendo porciones sobre un papel vegetal. Se introducen en el horno precalentado a 180 grados unos 30 minutos, depende del tamaño de las tortitas y del horno. Una vez cocidas se sacan y se bañan en miel con un chorrito de agua que calenté unos segundos en el microondas para hacerla líquida. Después puse un hilito de miel pura por encima de las tortas, ya que en casa decían que les faltaba dulzor. A disfrutar!