Fresas marinadas con coco

Para  San Valentín me he atrevido con un postre de fresas (¿cómo no?) de la sofisticada cocina de Andoni Luis Aduriz. No es nada complicado, también es cierto, y solo requiere un poco de preparación previa. A primera vista podemos pensar en una copa de fresas con nata, pero nada más lejos de la realidad. La fruta roja, sin perder su sabor, se deja impregnar con el baño de los cítricos y el jengibre; el coco sin ser dulce les proporciona el complemento ideal para componer un maridaje más que interesante. Me ha sorprendido el resultado de este postre, lo reconozco, y lo aconsejo para este finde romanticón porque sin duda vais a enamorar con él.

Ingredientes:

-1 bote de leche de coco ( 400 ml)
-250 g de fresas
-20 g de jengibre (yo le puse 1/2 cucharadita en polvo)
-2 limones
-1 naranja
-Hojas de menta (yo le puse hierbabuena)
-1 cucharada de miel

Preparación:

Colocar el bote de leche de coco en la nevera durante seis horas. Se formarán dos capas: una líquida en el fondo y una más sólida en la parte superior. Es importante no agitar, ni remover el bote para que no se mezclen.
Limpiar las fresas, retirándoles el rabito y reservarlas en un bol. Pelar y rallar el jengibre, yo como no tenía se lo puse en polvo. Retirar la piel a un limón. Exprimir el jugo a la naranja y los dos limones. Lavar y deshojar las hojas de menta. Mezclar el jengibre, la piel de limón y los jugos. Agregar la miel. Marinar las fresas en la mezcla durante tres horas a temperatura ambiente.
 Retirar la parte sólida  de la leche de coco y batirla con una varilla hasta obtener una crema con aspecto de nata montada. Escurrir las fresas de la marinada. Servir la crema de coco montada, y sobre ella, las fresas. Terminar con unas gotas de jugo de la marinada y unas hojas de menta o hierbabuena para decorar.