Torrijas de coco

Y si no hay cuaresma sin bacalao, como ya mencioné en el post anterior, impensable sería la ausencia de todo un clásico como las torrijas. Para variar, y dada mi afición por las leches de origen vegetal, en esta ocasión las he hecho de coco. Para morirse de gusto. O mejor, de buen gusto porque son riquísimas. El postre perfecto con el que se acierta siempre. Aquí lo normal se convierte en excepcional, por sabor, por ingredientes, por textura, por rapidez,...y por todos los adjetivos extras que os sugieran.
Con este buen sabor de boca os dejo hasta el próximo martes para aprovechar estos días de Semana Santa con la familia. Os deseo unas felices vacaciones a todos.

Ingredientes:

-1 l de leche de coco
-1 paquete de bollitos de leche (de 480 g )
-1 rama de canela
-Piel de naranja y limón sin la parte blanca
-150 g de azúcar
-3 huevos
-Aceite de girasol
-Coco rallado

Preparación.

Ponemos la leche de coco en un cazo con la canela, las peladuras de naranja y limón y el azúcar. Calentamos la leche y cuando empiece la ebullición apagamos el fuego y la tapamos para que infusione, durante unos diez o quince minutos. Mientras, troceamos los bollos en rebanaditas de unos dos dedos de forma diagonal. Cuando la leche esté tibia las remojamos, primero por un lado y después por el otro para que se empapen bien. Batimos los huevos y ponemos una sartén al fuego con abundante aceite. Pasamos el pan por el huevo y freímos. Cuando lo veamos doradito lo sacamos a un papel absorvente. Después rebozamos en coco rallado y ¡listo!