Cordero al ajillo

Una carne al ajillo es siempre una salida fácil y rápida para una comida. Sé que a mucha gente no le va el cordero, pero en esta receta queda especialmente bueno con una salsa para rebañar que puede llegar a convertirse en peligrosa, o no, (como diría Rajoy) según nos guste en mayor o menor medida el mojete, pero haberlo, haylo, avisados estáis. Como toda preparación tradicional, cada cual la hace de una manera y ésta es la mía, con retazos y sugerencias de aquí y de allá. Que una tiene sus recursos para adecuar la cocina a los gustos familiares. Es una deformación matriarcal desde siempre, dar a los nuestros lo que les gusta.
Y esto es todo por hoy queridos blogueros. Si os quedáis en casa durante el finde y os apetece cocinar cordero, mi recomendación es que lo hagáis al ajillo. Aquí os lo dejo.

Ingredientes:

-1 pierna de cordero (1.300 kg aprox.)
-6 dientes de ajo
-1 puñado de almendras peladas crudas
-2 vasos de vino blanco
-1/2 cucharadita de cominos
-2 c/s de vinagre
-2 hojas de laurel
-3 rebanadas de pan
-Aceite, sal y agua

Preparación:

Freír los ajos enteros pelados, las almendras y el pan. Sacar a un vaso para triturar, añadir el comino, el vinagre y un vaso de vino. Triturar. Freír la carne salpimentada, que estará cortada en filetes de un dedo de grosor en el aceite de los ajos, habrá que añadir un poco más. Agregar las hojas de laurel. Cuando esté dorada a fuego fuerte, incorporamos el otro vaso de vino. Dejar evaporar. Añadir el majado y un poco de agua, hasta cubrir. Tapar parcialmente la cazuela, poner a fuego medio-bajo hasta que la carne esté hecha, dependerá del grosor, unos cuarenta minutos.