Merluza a la pescadora

Una de las formas que más me gusta cocinar el pescado es en asados. Es cómodo, limpio y rápido. Algunos ya sabéis que cuanto más sencilla sea su elaboración, más se acerca a mis preferencias, que a veces son muy delicadas, lo reconozco. Pero es que no hay nada mejor que esa carne blanca y jugosa que se abre en lascas al primer contacto con los cubiertos. Si hoy recomiendo la merluza en esta receta, es porque queda exactamente así, aunque igualmente la podéis hacer con otro pescado que os sea más asequible, como lubina, rape, dorada,...Yo, como vivo en zona costera quizás lo tenga más fácil a la hora de encontrar buen género, por eso recomiendo adaptarlo a las circunstancias. En cualquier caso me encanta, y como supondréis, una de las mejores razones de disponer de un blog es tener un espacio donde contarlo. Espero que os guste, pues con esa intención lo comparto.

Ingredientes:

-1 merluza (1.200 kg aprox.)
-2 patatas medianas
-1 pimiento verde
-2 tomates de pera
-1 puñado de aceitunas negras
-1/2 cabeza de ajos
-Aceite, sal y pimienta

Preparación:

La merluza suele prepararla el pescadero, en este caso hay que abrirla en forma de libro y quitarle la espina. La enjuagamos en casa, secamos, le ponemos sal y pimienta y reservamos en la nevera.
Pelamos las patatas y las troceamos en rodajas gorditas, como de 1/2 cm. Las ponemos cubriendo el fondo de una fuente de horno, sobre ellas ponemos el pimiento verde cortado en aros, también el tomate pelado, sin semillas y troceado. Añadimos las aceitunas y los dientes de ajo sin pelar. Les ponemos sal y pimienta y regamos con un buen chorro de aceite de oliva. Metemos al horno precalentado a 190 grados por espacio de unos veinte minutos. Pasado ese tiempo sacamos la fuente, ponemos la merluza con la piel hacia arriba encima de las patatas y verduras, le ponemos un hilito de aceite por encima y volvemos a meter en el horno otros veinte minutos aproximadamente. Aquí hay que estar pendiente del asado, ya que va a depender del horno y el grueso de la carne del pescado. Cuando veamos que la carne de la merluza está blanca, la sacamos y servimos inmediatamente.