Cuscús de coliflor

Vi este cuscús por primera vez en la cocina de José Andrés; más tarde me enteré que el descubridor del granulado vegetal había sido, ¿cómo no?, Ferran Adriá al cortar las flores de esta hortaliza muy finamente con un cuchillo. Después se escaldan, se escurren y a partir de ahí las podemos preparar a nuestro antojo. Para este plato he decidido combinarlas con frutos secos, una receta que recuerda bastante a un postre por su sabor dulce, pero que podemos utilizar como entrante o acompañamiento; sobre gustos... ya sabéis.
El cuscús es un alimento que perfectamente podemos utilizar en la cocina de aprovechamiento, ya que prácticamente cualquier ingrediente le va bien, solo hay que ir probando hasta encontrar la buena conexión entre los alimentos que más se ajusten a nuestros gustos. ¿Y quién dice que con tales experimentos no podemos ser el autor o autora de una elaboración extraordinaria? Yo voy a seguir practicando por si acaso, ¿y vosotros?

Ingredientes:

-1/2 coliflor (600 g aprox.)
-1 cebolleta
-8 dátiles
-50 g de pasas
-Ralladura de un limón
-1 puñadito de piñones
-Aceite, agua y sal

Preparación:

El granulado de la coliflor se puede conseguir de varias formas, rallándola, triturándola o como yo la hice, cortando finamente las flores con un cuchillo como hizo el maestro Adriá, os sobrarán los tronquitos que se pueden aprovechar en un puré. A continuación se escalda uno o dos minutos en agua hirviendo con sal, se vuelca sobre un escurridor y se seca entre papel de cocina. Reservamos. Troceamos menuda la cebolleta y la rehogamos en un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos los piñones y los doramos un poco, añadimos también las pasas y los dátiles sin hueso y troceados. Incorporamos al conjunto la coliflor y después de dar unas vueltas con los frutos secos  rallamos el limón y se lo mezclamos. Y listo para comer.