Guiso de fideos con huevos

Hay que ver el juego que dan los fideos en el ejercicio culinario. Lo mismo se cocinan con carne, pescado, verduras,...o como es el caso, con huevos. Un guiso rápido para quienes gustan de un plato de cuchara y poco más, económico para el devenir diario y con tradición familiar en el currículum.  Una de esas comidas de pueblo que debemos procurar que no desaparezcan porque son las que sustentan el menú cotidiano colaborando en una diversidad gastronómica necesaria. Mi madre les pone bacalao además, yo no lo he hecho, a veces me excedo en austeridad, pero están muy ricos también y con una ensalada y una fruta de postre quedas servido. Es una receta para compartir con los nuestros, disfrutarla y, ahora que no nos ve nadie, chuparse los dedos.

Ingredientes:

-1 cebolla
-2 ó 3 tomates pera
-1 cabeza de ajos
-1 pimiento verde
-1 hoja de laurel
-1 c/s de pimentón dulce
-1 ó 2 patatas
-300 g (aprox.) de fideo grueso
-4 huevos
-Aceite, agua y sal
-Colorante alimentario (opcional)

Preparación:

Se pela y pica la cebolla y se pone a freír en un fondo de aceite. Se rallan los tomates y se agregan a la cebolla cuando está transparente. Se lava y quita el rabito y semillas al pimiento, yo se lo pongo entero. Se pela la cabeza de ajos y se incorpora entera junto con la hoja de laurel. Se pocha todo junto y cuando esté hecho se añade el pimentón, se rehoga y se vierte el agua, aproximadamente litro y medio y un poco de sal. Se deja cocer  a fuego mínimo unos treinta minutos. Se pelan y trocean las patatas, se añaden junto con los fideos al guiso. Rectificamos el punto de sal y  ponemos el colorante. Cocinamos hasta que las patatas y los fideos estén tiernos. Abrimos la olla y ponemos los huevos. Dejamos un par de minutos que se hagan y apagamos el fuego. Una vez que el guiso repose unos diez o quince minutos, ya estará listo para servir.