Albóndigas de carne con pisto

Si en el post anterior el pescado me trasladaba al mar y al verano, lo mismo me ocurre con el pisto y las albóndigas. Por eso con la llegada de esta ola de calor he decidido unir las dos preparaciones que junto a un gazpacho o salmorejo andaluz nos ayudan a soportar los sofocos estivales con una sonrisa. Conozco este plato de toda la vida, se lo veía hacer a mi abuela friendo las verduras en una sartén de hierro para más tarde capuzar en ellas las bolitas de carne. Después colocaba todo dentro de una fiambrera de aluminio y ¡hala! toda la familia a la playa. Y que ricas sabían bajo la sombra, con el agua bañándote los pies. Aún conservo esa costumbre, aunque las circunstancias hayan cambiado. Porque lo que nos gusta y consideramos bueno, no solo no debemos olvidarlo, sino que tenemos que transmitirlo para que lo disfruten de igual forma las personas que queremos. Y esa será nuestra mayor alegría también.

Ingredientes:

Para las albóndigas:
-300 g de carne picada de ternera y cerdo
-3 dientes de ajo
-2 ramitas de perejil
-2 huevos
-100 g de pan
-1 vaso de leche
-Aceite y sal
-Pan rallado (opcional)
Para el pisto:
-1 cebolla
-2 pimientos verdes
-1 calabacín
-1 berenjena
-1 lata de tomate triturado ( 800 g)
-Aceite y sal

Preparación:

Troceamos el pan y lo ponemos a remojo en la leche. Colocamos la carne picada en un cuenco, le añadimos el ajo y perejil picados. Normalmente le añado un huevo, pero el que puse era de dos yemas. Escurrimos el pan y lo agregamos también junto con la sal. Si vemos que la mezcla nos queda un poco blanda, podemos añadir un puñado de pan rallado hasta obtener la consistencia que deseemos. Hacemos bolitas y las freímos en abundante aceite caliente. Sacamos a un papel absorvente y reservamos.
Hacemos el pisto troceando las verduras de la forma que nos guste, yo lo hice a dados. En un fondo de aceite empezamos friendo la cebolla, después echamos los pimientos, calabacín y berenjena. Cuando estén un poco rehogados añadimos el tomate triturado. Normalmente el pisto lo hago con tomate natural rallado, pero en este caso lo pongo de lata para que quede más jugoso. Cuando el sofrito haya reducido, introducimos las albóndigas y las dejamos cocer todo junto cinco minutos más.