Merluza a la vasca

Cuando me abduce esa pájara culinaria de no saber qué cocinar, siempre recurro a la gastronomía tradicional y si se trata de pescado, con una buena merluza se pueden hacer maravillas. Aunque este plato tiene un origen vasco, hoy día se ha convertido en un habitual de todas las mesas de nuestro país. En parte se debe al poco tiempo que requiere para el resultado tan bueno que ofrece, ya sea en una comida de diario o en una ocasión especial. La diferencia de esta receta con la merluza en salsa verde está en el añadido de guisantes, huevo y espárragos que la enriquecen y hacen más completa. Sin duda es para tener en cuenta en todo recetario que se precie.

Ingredientes:

-1 merluza (de 1 kg)
-1/4  kg de almejas
-3 dientes de ajo
-2 ramas de perejil
-1 puñado de guisantes
-1/2 cucharadita de harina
-1 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de pescado ( yo le puse de verduras)
-2 huevos
-Espárragos
-Aceite, sal y harina

Preparación:

En primer lugar lavar las almejas y ponerlas en agua con sal para que suelten toda la arena un mínimo de dos horas. Cocer los huevos diez minutos. Limpiar y trocear la merluza en medallones de dos dedos de grosor. Yo se lo pedí al pescadero. Se sazona por los dos lados, se pasa por harina  y se fríe en un fondo de aceite, solo vuelta y vuelta porque se terminará de hacer en la salsa. Se aprovecha el mismo aceite limpio, desechando el poso de harina, y añadiendo un poco más si hiciera falta para sofreír el ajo y el perejil picaditos. Se incorpora la cucharadita de harina, se rehoga y  se vierte el vino blanco. Cuando ha evaporado el alcohol se añade el caldo, un poco de sal y los guisantes. Se deja hervir unos dos o tres minutos y se coloca la merluza. Cuando empieza a hervir de nuevo se agregan las almejas. Se tapa la cazuela y cuando las almejas se hayan abierto, se le da la vuelta al pescado y se mantiene al fuego unos cinco minutos más. Comprobad que esté hecho, pero no pasado. Por último se decora el guiso con los espárragos y el huevo duro a trozos.