Ensalada otoñal de cuscús

Últimamente, debido a mi descubrimiento de la quinoa, estoy dejando de lado el cuscús que tantas y tan buenas posibilidades nos brinda en la cocina. Pero una vez me he dado cuenta del lapsus, he decidido ponerle remedio con esta ensalada en la que conviven armoniosamente esos productos de otoño que son mi debilidad. Es tan sencilla que ni siquiera he querido arriesgar en el aliño porque creo que no lo necesita, tal cual está nos ofrece sabor y salud en cada bocado. La podemos consumir templada o fría, en ambos casos es deliciosa. La calabaza y la nuez tostadas combinan a la perfección con la frescura de la granada y los brotes. Colores de la estación tan sabrosos, como vistosos y a buen precio. No se a vosotros, pero a mi una de las razones por las que me gusta el otoño es por estos pequeños placeres gastronómicos.

Ingredientes:

-150 g de cuscús
-100 g de calabaza cacahuete
-1 granada
-2 filetes de pollo
-1 puñadito de nueces tostadas
-Brotes tiernos de lechugas
-1 cebolleta
-1 vaso de caldo (de verduras o de pollo)
-Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Pelamos la calabaza y la troceamos en lonchitas finas. Las ponemos en una fuente de horno forrada con papel vegetal y tan solo rociadas con un hilito de aceite las metemos al horno a 210 grados hasta que estén tostaditas, unos diez minutos, tened cuidado porque se queman enseguida. Ponemos a calentar el caldo. En un bol colocamos el cuscús (una taza no llena), sobre él volcamos el caldo bien caliente (250 ml aprox.) y tapamos con un film, dejamos reposar para que la sémola absorva todo el líquido. Troceamos más pequeñas las nueces. Pelamos la granada y sacamos los granos. Troceamos la cebolleta en aros. Salpimentamos los filetes de pollo y hacemos a la plancha, después los cortamos en dados. Añadimos al cuscús los pedacitos de calabaza, las nueces, la granada y el pollo. Aliñamos con aceite, vinagre y sal, mezclamos amorosamente. Ya tenemos todos los ingredientes preparados, ahora solo queda montar el plato. En una fuente honda grande hacemos una cama con los brotes tiernos, sobre ellos ponemos los aros de cebolleta, aliñamos con sal y aceite. En el centro del plato colocamos la mezcla de cuscús, salpicamos de algunos granitos más de granada y ya está lista para comer.