Endivias gratinadas

Considero que esta receta se puede incluir dentro de la cocina tradicional. Casi todos los blogs que veo la tienen publicada o la conocen, así que he creído conveniente sumarla a mi recetario también, ya que suelo hacerlas a menudo. Con ellas acierto de pleno cuando se trata de incluir verduras para algunos miembros de la familia que se resisten; pero sí que me generan una duda y es que nunca sé si se escriben con b o con v, y nadie me soluciona el problema, pues parece ser que se pueden utilizar las dos opciones. Si hay algún entendido en la materia por esta parte de la blogosfera que me lo explique y me quedaré tranquila. A cambio le invito a degustar este saludable vegetal, beneficioso para el cuerpo y la mente.
Feliz finde a todos, y a los afortunados que tengan puente, buen disfrute del mismo.

Ingredientes:

-2 ó 3 endivias (según tamaño)
-2 lonchas de jamón
-2 c/s de mantequilla
-2 c/s de harina
-1 vaso de leche
-Sal, agua y pan rallado

Preparación:

Quitamos las hojas exteriores sucias o estropeadas de las endivias y las lavamos bajo el grifo. Las ponemos en una olla con agua y sal que las cubra. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y las dejamos hasta que estén tiernas, unos veinte minutos. Sacamos y ponemos a escurrir presionándolas con las manos un poco, con cuidado de no romperlas. Preparamos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina, damos unas vueltas y vamos añadiendo la leche a poquitos al tiempo que movemos con una varilla desliando la masa. Cuando tenga la consistencia que queramos dejamos de poner leche (yo utilicé un vaso de cuarto). Ponemos un poquito de sal y si nos gusta, pimienta o nuez moscada. Pintamos una bandeja de horno con mantequilla. Partimos las endivias por la mitad a lo largo, las colocamos en la bandeja extendidas. Les ponemos las lonchas de jamón sobre cada una. Napamos con la bechamel y espolvoreamos con pan rallado. Gratinamos en el horno hasta que cojan un poquito de color. Y listas para consumir.