Albóndigas de brócoli con tomate frito

Como el brócoli no es muy bien recibido por algunos miembros de la familia, se me ocurrió mezclarlo con queso y hacer unas albóndigas. Y por si aún no fueran lo suficientemente convincentes las acompañé de tomate frito casero. No hubiera hecho falta en realidad, pues las bolitas quedaron jugosas y riquísimas, aunque tampoco sobró. Estos inventos que hacemos de vez en cuando para introducir esos productos que son necesarios en la alimentación, pero que no hay manera, son los que a su vez cumplen la doble función de ejercitarnos la mente; anda que no hay que cavilar para conseguir que la dieta sana y equilibrada que predicamos sea bien acogida por toda la progenie. Yo me lo tomo como ejercicio de una parte creativa de mi naturaleza, esa que me lleva a pensar, vanidosamente, que soy una artista. Tampoco hay nada malo en cuidarse la autoestima alguna vez ¿no creéis? Pues eso.

Ingredientes:

-Tomate triturado (una lata de 800 g)
-Aceite, sal y orégano
-250 g de brócoli limpio (utilicé solo las flores)
-100 g de pan
-Leche (un vaso grande aprox.)
-100 g de queso emmental rallado
-1 huevo
-Sal y pimienta
-2 c/s de pan rallado
-Aceite de oliva

Preparación:

Troceamos el brócoli separando las flores y desechando el tronco. Lavamos y ponemos a cocer en agua hasta que quede tierno, unos quince minutos. Mientras se hace la verdura colocamos el pan hecho migas en un bol con la leche para que se empape. Escurrimos el brócoli, lo aplastamos con un tenedor dentro de un bol. Añadimos el queso, sal y pimienta, el pan bien escurrido de la leche y el huevo. Mezclamos. Si vemos que queda una masa un poco blanda le añadimos pan rallado hasta conseguir más consistencia. Llevamos a la nevera tapado una media hora para que la mezcla coja cuerpo. Hacemos el tomate frito. Yo lo hice de forma sencilla, tan solo poniendo el tomate triturado en un poco de aceite con sal y orégano hasta que se evapore el líquido. Hacemos bolas con la mezcla de brócoli, cuando las tengamos todas freímos en abundante aceite hasta que estén doradas, momento en el que las sacaremos sobre un papel absorvente. Y ya las podemos consumir solas o acompañadas del tomate frito.