Muffins de boniato

Hace unos días me regalaron una cesta bien hermosa de boniatos y aunque nos gustan mucho asados al horno, había que diversificar las preparaciones para no saturarnos. Así que, tiro de libreta de "pendientes" y ahí estaban los riquísimos muffins de mi amiga Cuca. Son tan blanditos y jugosos que hasta me pasé de horno pensando que estaban crudos cuando sacaba el palito de comprobar. Tengo claro que los dulces con frutas o verduras son los que prefiero por esa humedad que contienen. Os puedo asegurar que estos bizcochitos cumplen todos los requisitos de sabor y textura que les pido a los mejores pasteles. Ese gustito  dulce del boniato asado los convierte en una delicia para todo el que los prueba. No me canso de aprovechar el producto de temporada, síi, ya se que estoy siempre con la misma cantinela, pero es que todo queda más rico y eso es fácilmente comprobable.
Ahí va la receta.

Ingredientes:

-450 g de boniato asado
-230 g de harina
-2 huevos
-50 g de aceite de girasol
-200 ml de nata para montar (más un chorreón de leche)
-100 g de azúcar
-1 cucharadita de canela en polvo
-1 cucharadita de levadura
-La piel de una naranja rallada
-3 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de canela

Preparación:

Lo primero es asar los boniatos, para ello los metemos en el horno a 200 grados el tiempo que necesiten, pues no son todos del mismo tamaño, hay que pincharlos con un cuchillo y cuando se clave fácil ya estarán. Se pelan, pesan y machacan. Reservamos. En un bol ponemos los huevos y los batimos, añadimos el azúcar, el  aceite,la nata y la ralladura de la naranja. Mezclamos. Incorporamos el puré de boniato, la harina, levadura y canela. Yo además le puse un chorreón extra de leche porque la masa quedaba espesa.  Amasamos bien. Llenamos las cápsulas de los muffins más o menos a un tercio de su capacidad. Mezclamos las tres cucharadas de azúcar con la de canela y espolvoreamos por encima de cada uno cubriendo la superficie. Metemos a horno precalentado a 200 grados por espacio de 10-12 minutos. Bajamos la temperatura a 180 grados y horneamos diez minutos más. Siempre hay que pincharlos para comprobar que están hechos por dentro, pero tened cuidado porque quedan jugosos y os podéis pasar de horno. Dejamos templar con la puerta del horno entreabierta. Pasados cinco minutos sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Deliciosos!