Caldo de Navidad

Hoy celebramos la Constitución Española. Quedan dieciocho días para Navidad. Algo menos para la llegada del invierno. Ésto se merece un caldo de Navidad. Mi versión es más ligera que la tradicional sopa de galets catalana, pero muy confortante y rica también. Un caldito que podemos tomar solo, con pasta y albóndigas, o, para los más hambrientos, acompañado de los avíos del puchero. Nos dejará sabor y calor de hogar, sobremesa animada, ganas de más. Disfrutaremos compartiendo las comidas de siempre con mayores y pequeños, también preparando y al final recogiendo para evitar situaciones injustas. Hoy más que nunca debemos dar ejemplo de igualdad en el reparto de tareas. Como manda la Constitución. Pues que así sea.

Ingredientes:

Para el caldo:
-100 g de garbanzos
-Carcasa, huesos y muslo de pollo
-1 punta de jamón serrano
-2 zanahorias
-1 puerro
-2 nabos
-1 rama de apio
-Sal
Para las albóndigas:
-350 g de carne picada de pollo y cerdo
-2 dientes de ajo
-2 ramitas de perejil
-2 rebanadas de pan
-1 vaso grande de leche
-1 huevo
-2 c/s de pan rallado
-Sal
-Harina
Para la sopa:
-200 g de pasta tiburón

Preparación:

Preparamos el caldo en primer lugar que es lo que va a tardar más tiempo. Tendremos los garbanzos remojados del día anterior. Los ponemos en una olla con agua caliente y mientras comienza el hervor vamos preparando las verduras y la carne. Pelamos las zanahorias y los nabos, yo los dejo enteros. Limpiamos el puerro y lo lavamos junto con el apio. Quito la piel al pollo y enjuago los huesos. Ponemos todo junto con los garbanzos y la punta de jamón. El agua debe cubrir el conjunto. Llevamos a ebullición, bajamos a fuego mínimo y mantenemos hirviendo al menos hora y media. Vamos con las albóndigas. Remojamos el pan en la leche. Ponemos la carne picada en un cuenco, añadimos los ajos y el perejil picados, el huevo, el pan escurrido y la sal. Si vemos que se nos quedan un poco blandas, como me ocurrió a mi, añadimos un par de cucharadas de pan rallado. Mezclamos. Hacemos bolitas pequeñas, pasamos por harina, ponemos en un plato y reservamos.
Cuando esté hecho el caldo, lo colamos, para ello podemos utilizar un paño blanco limpio que elimina todo tipo de impurezas, o en su defecto yo uso un par de gasas esterilizadas puestas sobre el colador. Cuando el caldo hierva echamos la pasta y las albóndigas. Dejamos el tiempo que indique el fabricante, unos quince minutos. Y ya la tenemos lista. Podemos acompañarla además de la carne, verduras, jamón y garbanzos del puchero.