Romanesco con bechamel de piñones

Si hay una verdura navideña por la llamativa y sabrosa, es el romanesco. Crujiente y muy nutritivo está ahora en su mejor momento y tan solo cocido y gratinado con una bechamel resulta exquisito. He añadido unos piñones para darle el toque elegante que la fecha requiere, además de enriquecerlo en sabor. Es perfecto para acompañar todo tipo de platos, ya sean tradicionales o más innovadores, nadie se resistirá a probarlo en cuanto caiga en la mesa.
No hace mucho que consumo esta verdura, no lo conocía, pero una vez probado se ha convertido en habitual de nuestra dieta; no es para menos, cumple la doble función de alimentar la vista y el gusto. No dejéis de hacerlo y así aligeráis un poco el menú navideño, nada moderado por lo general, sin renunciar a la buena mesa.

Ingredientes:

-1 romanesco
-60 g de mantequilla
-60 g de harina
-2 vasos de leche (600 ml aprox.)
-50 g de piñones
-Sal
-50 g de queso rallado

                   

                                                                                                  

Preparación:

Trocear el romanesco en ramitos, lavarlo y cocerlo en agua con sal hasta que esté tierno, unos quince minutos. Escurrir y reservar. Hacemos la bechamel poniendo en un cazo la mantequilla, añadimos los piñones y rehogamos, agregamos la harina y la rehogamos también. Vertemos la leche poco a poco al tiempo que removemos con una varilla para evitar que se formen grumos. El mayor o menor espesor de la bechamel dependerá de la leche que le pongamos. Probamos de sal. En un plato o fuente que pueda ir al horno ponemos una base de bechamel, sobre ella colocamos los ramitos de romanesco cocidos en la forma que más nos guste, lo mejor es extendidos en el recipiente. Cubrimos de bechamel, espolvoreamos el queso rallado y gratinamos hasta que coja un poquito de color. Y ya está listo para consumir.